Les 20 hectares de l’exploitation, situés sur la commune de Chitry le Fort et sur le chablisien se répartissent ainsi :
- 5,80 ha de Chablis
- 1,10 ha de Chablis 1er Cru
- 6.15 ha de Bourgogne Chitry blanc
- 2.30 ha de Bourgogne Aligoté
- 3.40 ha de Bourgogne Chitry rouge
- 1.00 ha de Crémant de Bourgogne
Les cépages utilisés pour les vins blancs produits sur la commune de Chitry sont Aligoté et Chardonnay et le Pinot noir pour les vins rouges.
Le Chablis est un vin blanc exclusivement Chardonnay.
Afin d’obtenir une qualité optimum et dans le respect de la nature, l'entretien de nos vignes est uniquement réalisé mécaniquement (labour); nous essayons également de limiter le nombre de traitements phytosanitaires en fonction de l’étude des risques.
Nous pratiquons également l’ébourgeonnage qui consiste à supprimer les contre-bourgeons dans le but de limiter les rendements.
Les vinifications et l’élevage des vins se font principalement dans une cuverie inox thermorégulée qui permet d’apporter des techniques modernes aux méthodes traditionnelles, favorables à la qualité et l’hygiène du vin.
Une cuvée de Chablis, une de Bourgogne Chitry blanc et deux de Bourgogne Chitry rouge sont vinifiées et élevées en fût de chêne.
